真空冷凍干燥技術(shù)保留奶皮子和奶豆腐的營養(yǎng)與風味，低溫脫水鎖住蛋白質(zhì)、維生素和獨特口感，保質(zhì)期延長至2-3年，復水瞬間還原新鮮狀態(tài)。定制化設備與工藝讓特色乳制品走向更廣闊市場。

奶皮子真空凍干機將準備加工的奶皮子或奶豆腐原料放置于設備的凍干倉內(nèi)，通過設備的制冷系統(tǒng)，迅速將原料溫度降至冰點以下，一般達到 - 40℃左右，使原料中的水分凍結(jié)成冰晶。此過程能固定原料的形態(tài)，并為后續(xù)升華干燥創(chuàng)造條件。

當原料完成預冷凍后，啟動真空泵，將凍干倉內(nèi)的壓力抽低水平，通常達到 10Pa 以下。在這種高真空環(huán)境下，水分的沸點大幅降低。同時，通過對擱板進行適當加熱，使凍結(jié)的冰晶直接從固態(tài)升華為氣態(tài)水蒸氣，這個過程被稱為升華。升華過程中，原料中的水分不斷被抽出，從而實現(xiàn)初步脫水。

經(jīng)過升華干燥后，原料中大部分水分已被去除，但仍有部分結(jié)合水殘留在原料內(nèi)部。此時，進一步提高擱板溫度，并保持真空狀態(tài)，使原料中的結(jié)合水逐漸解析出來，以氣態(tài)形式被真空泵抽出，從而達到更高的干燥程度，確保產(chǎn)品含水量符合標準要求。